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药酒的由来

文章作者:运动健康 上传时间:2019-05-10

我国最古的药酒酿制方,是在1973年马王堆出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中。从《养生方》的现存文字中,可以辨识的药酒方共有六个。①用麦冬(即颠棘)配合秫米等酿制的药酒(原题:“以颠棘为浆方”治“老不起”)。②用黍米、稻米等制成的药酒(“为醴方”治“老不起”)。③用美酒和麦X(不详何药)等制成的药酒。④用石膏、藁本、牛膝等药酿制的药酒。⑤用漆和乌喙(乌头)等药物酿制的药酒。⑥用漆、节(玉竹)、黍、稻、乌喙等酿制的药酒。《杂疗方》中酿制的药酒只有一方,即用智(不详何物)和薜荔根等药放人瓶(古代一种炊事用蒸器)内制成醴酒。其中大多数资料已不齐,比较完整的是(养生方)“醪利中”的第二方。该方包括了整个药酒制作过程,服用方法,功能主治等内容,是酿制药酒工艺的最早的完整记载,也是我国药学史上重要史料。

到了东汉,医学家张仲景在其《伤寒杂病论》及《金匮要略》两部著作中多次论述了药酒与药的关系,应用酒炮制中药,用酒送服丸散,更用酒制造药酒。如《伤寒杂病论》“妇人六十二种风,乃腹中气血刺痛,红蓝花酒主之。”红蓝花能行血活血,用酒煎更能加强药效,使之气血畅通,则腹痛自止。在东汉时,已形成正月初一饮药酒防疫的习俗。

周代,饮酒越来越普遍,已设有专门管理酿酒的官员,称“酒正”,酿酒的技术已日臻完善。(周礼)记载着酿酒的六要诀:秫稻必齐(原料要精选),曲蘖必时(发酵要限时),湛炽必洁(淘洗蒸者要洁净),水泉必香(水质要甘醇),陶器必良(用以发酵的窖地、瓷缸要精良),火齐必得(酿酒时蒸烤的火候要得当),把酿酒应注意之点都说到了。西周时期,已有较好的医学分科和医事制度,设“食医中士二人,掌和王之六食、六饮、六谱……之齐(剂)”。其中食医,即掌管饮食营养的医生。六饮,即水、浆、醴(酒)、凉、酱、酏。由此可见,周朝已把酒列入医疗保健之中进行管理。汉代许慎在(说文解字)中,更明确提出:酒,所以治病也,《周礼》有“医酒”。说明药酒在周代的运用确也相当普遍。

药酒在我国有着悠久的制作历史。我国最古的药酒酿制方,是在1973年马王堆出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中。

从隋唐至宋元明清,尤其是蒸馏酿酒的出现,药酒的发展进入了一个崭新的阶段。在此期间,医学家对药酒有了进一步的认识,药酒在民间的应用更加广泛。唐代孙思邈《千金方》和《千金翼方》中载有巴戟天酒、五加酒、芎藭酒、枸杞酒、虎骨等药酒十余种。宋代《太平圣惠方》的药酒序则谓:“夫酒者,谷蘖之精,和养神气,性惟剽悍,功甚变通,能宣利胃肠,善导行药势。”主张用药治病,宜分病邪之深浅,若病之初,当以汤液治之;而病至晚期,沉疴日久,当以药酒性酷热和善行药势之优点而用之。不但是医学家,而且文学家对药酒也颇有论述和描写。曹雪芹的《红楼梦》第三十八回,写了林黛玉“吃了一点子螃蟹,便觉得心口微微的疼,须得热热的吃口烧酒”,宝玉便命丫环将合欢浸的酒烫一壶来,宝玉希望林黛玉喝下这酒能“合欢蠲怒”,以治她的“肝郁气滞症”。

从《养生方》的现存文字中,可以辨识的药酒方共有六个:用麦冬(即颠棘)配合秫米等酿制的药酒;用黍米、稻米等制成的药酒(“为醴方”治“老不起”);用美酒和麦X(不详)等制成的药酒;用石膏藁本牛膝等药酿制的药酒;用漆和乌喙(乌头)等药物酿制的药酒;用漆、节(玉竹)、黍、稻、乌喙等酿制的药酒。

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